Zaplanuj swoją Czystą Kuchnię

Jednym z największych wyzwań związanych z prowadzeniem ruchliwej restauracji jest utrzymanie czystości w kuchni. Ponieważ cały czas odbywa się wiele czynności, regularne czyszczenie może wydawać się przytłaczające, jeśli nie masz systemu.

Aby pomóc w utrzymaniu higienicznej kuchni komercyjnej, opracuj poręczną listę, w której opisano, jak zadbać o swoją kuchnię w restauracji. Niektóre prace powinny być wykonywane kilka razy dziennie, podczas gdy inne muszą być wykonywane co tydzień lub co miesiąc. Regularne czyszczenie zwykłej kuchni ma zasadnicze znaczenie dla bezpieczeństwa żywności i może pomóc zmniejszyć marnotrawstwa żywności, obniżając ogólne koszty menu.

Przedmioty do czyszczenia podczas każdej zmiany gotowania
Działania te są powszechne wśród kucharzy i innych pracowników kuchni. Często już podświadomie opracowali je zgodnie ze swoim harmonogramem i będą w stanie wykonać je terminowo.

  • Szczotkuj grill między gotowaniem czerwonego mięsa, drobiu i ryb
  • Przetrzyj linię i przygotuj obszary
  • Zmieniaj deski do krojenia
  • Zmień wodę do dezynfekcji i szmaty do czyszczenia
  • Puste kosze na śmieci wyrzucaj na bieżąco lub po każdej zmianie
  • Zmiana śniadania, lunchu i kolacji powinna być współodpowiedzialna za utrzymanie kuchni w porządku. Codzienne ustalanie konkretnej godziny dla tych elementów zapewnia brak czystości.
  • Wyczyść frytkownice
  • Posmaruj grill
  • Puste wiadra dezynfekujące
  • Włóż wszystkie szmatki do czyszczenia do brudów
  • Włóż wszystkie fartuchy i płaszcze szefa kuchni do prania (nie z szmatkami do czyszczenia)
  • Umyj i odkaź wszystkie powierzchnie (deski do krojenia,stoły przygotowujące)
  • Opróżnij piec parowy i wyczyść
  • Po każdym użyciu umyj krajalnicę do mięsa i sera
  • Przykryj wszystkie pojemniki w chłodziarce zakrytą folią
  • Umyj maty podłogowe
  • Zamiataj i zmyj podłogę kuchenną
  • umyj lodówkę po każdym zabrudzeniu

Codzienne zadania

Aby zaoszczędzić pieniądze i czas, niektóre restauracje wynajmują sprzątacza, który przychodzi w nocy; ktoś nazywany „nocnym portierem”, który dba o to, by kuchnia spełniała normy czystości na następny dzień pracy dla tego też warto zadzwonić i Zapytać Daisy's Home co możemy zrobić w tej sprawie.

Wyczyść osadniki tłuszczu
Zmień okładziny foliowe grilla
Umyj otwieracz do puszek
umyj filtry okapowe w zmywarce


Co tydzień

Każdy z tych obowiązków może być zmieniany w ciągu tygodnia, dzięki czemu każda zmiana otrzymuje odpowiednią ilość pracy dodatkowej.

Opróżnij chłodziarki i umyj je i zdezynfekuj
Opóźnienij zlewozmywaki i krany
Wyczyść ekspres do kawy
Wyczyść piekarniki. Należy postępować zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi tego konkretnego zadania.
Naostrz noże
Wyczyść i odśwież naczynia kuchenne
Użyj czegoś do dezynsekcji odpływów podłogowych


Miesięczny

Podobnie jak w przypadku cotygodniowej listy sprzątania, te comiesięczne prace powinny być planowane w ciągu miesiąca, na różnych zmianach, tak aby pracownicy dzielili ciężar prac pobocznych.

Umyć za gorącą linią (piekarnik, kuchenka, frytkownica), aby ograniczyć gromadzenie się tłuszczu, co stanowi poważne zagrożenie pożarowe
Wyczyścić i skontrolować zamrażarki oraz lodówki
Opróżnij i zdezynfekuj maszynę do lodu
Kalibruj piekarniki
Skalibruj termometry
Ostrzyć krajalnicę do mięsa i sera
Umyj ściany i sufity
Wytrzyj suche miejsce do przechowywania
Zmień pułapki szkodników
Uzupełnij swój zestaw pierwszej pomocy
Zaktualizuj swoje arkusze danych bezpieczeństwa materiałów, które opisują, jak bezpiecznie używać chemikaliów w restauracji.
Rocznie
Jest także kilka ważnych rzeczy do zrobienia każdego roku, aby upewnić się, że Twoja kuchnia jest czysta i bezpieczna. Większość wymaga pomocy profesjonalisty. Dobrze jest zaplanować je w wolnych sezonach lub tuż przed rozpoczęciem pracowitego sezonu. W ten sposób, jeśli będą jakieś problemy lub naprawy, nie stracisz zbyt wiele interesów, jeśli w ogóle.

Sprawdź system przeciwpożarowy
Sprawdź gaśnice (może to wymagać wykonania dwa razy w roku, w zależności od miejsca zamieszkania)
Czyść okapy dwa razy w roku. Skorzystaj z profesjonalnej firmy, która specjalizuje się w czyszczeniu okapów, a nie samodzielnie, wykonując zadanie (bardzo niechlujny i czasochłonny).
Wyczyść lampki kontrolne na gazowym sprzęcie kuchennym (koniecznie postępuj zgodnie z instrukcjami producenta).
Wdrożenie każdego z tych harmonogramów pomoże Twojej kuchni być bezpiecznym dla pracowników i klientów. Zapobiegnie to możliwemu skażeniu żywności i pomoże ograniczyć psucie się żywności i marnotrawstwo żywności, utrzymując wysokie zyski i zadowolenie pracowników.